Você já viu aquele número na embalagem de um café especial e ficou sem saber o que ele significa? 87 pontos, 85 pontos, 90 pontos. Parece nota de escola, mas a história por trás disso é bem mais interessante.
Esse número é a pontuação do café, e entender o que ele significa muda completamente a forma como você escolhe e aprecia o que tem na xícara.
O que é a pontuação do café?
A pontuação do café é um sistema internacional de avaliação sensorial que atribui uma nota de 0 a 100 para cada amostra, com base em critérios técnicos e sensoriais bem definidos. Funciona como um controle de qualidade rigoroso, feito por profissionais treinados para identificar o que há de melhor e o que há de defeito em cada grão.
Essa avaliação é feita seguindo o protocolo da SCA, a Specialty Coffee Association, organização internacional que define os padrões para o mundo dos cafés especiais. Aqui no Brasil a entidade equivalente é a BSCA, a Brazil Specialty Coffee Association.
Como funciona a pontuação na prática?
A avaliação é feita por profissionais certificados chamados Q-Graders, especialistas que passam por treinamentos rigorosos para desenvolver o paladar e garantir precisão nas análises. O processo se chama cupping, que é basicamente uma degustação técnica padronizada.
Durante o cupping, o Q-Grader avalia 10 atributos sensoriais do café, cada um recebendo uma nota de 0 a 10. A soma resulta na pontuação final. Veja o que é avaliado:
Fragrância e aroma
O cheiro do café moído seco e depois em contato com a água quente
Sabor
A primeira percepção ao provar o café, complexidade e intensidade
Finalização
O sabor que fica na boca depois de engolir. Quanto mais longa e agradável, melhor
Acidez
A vivacidade e brilho do café. Não é ruim, é uma qualidade quando bem equilibrada
Corpo
A sensação de peso e textura do café na boca
Equilíbrio, doçura e uniformidade
Harmonia entre todos os atributos e consistência entre as xícaras avaliadas
O que significa a pontuação do café gourmet?
Aqui tem uma confusão que muita gente tem, e vale deixar claro de uma vez. Gourmet e especial não são a mesma coisa.
Tradicional
4,5 a 6 pts
escala ABIC
O café de supermercado. Avaliado pela ABIC em escala de 0 a 10. Pode conter impurezas e tem sabor mais simples e amargor acentuado.
Gourmet
7,3 a 10 pts
escala ABIC
Melhor qualidade que o tradicional, torra mais controlada e grãos mais selecionados. Ainda avaliado pela ABIC, não é o mesmo que especial.
Especial
80+ pts
escala SCA
Sistema completamente diferente, padrão global da SCA. Avaliado por Q-Graders em escala de 0 a 100. O ápice da qualidade do café.
O café gourmet é avaliado pela ABIC numa escala de 0 a 10. Já o café especial usa o protocolo da SCA, numa escala de 0 a 100 com critérios muito mais rigorosos. São sistemas diferentes, e o especial é o mais exigente dos dois.
O que cada faixa de pontuação representa?
80-84
Muito bom
Café especial com boa complexidade sensorial. Já é bem acima da média do mercado.
85-89
Excelente
Perfil sensorial rico, com notas bem definidas. É a faixa onde estão a maioria dos cafés especiais premiados.
90+
Excepcional
Raridade absoluta. Representa menos de 1% da produção mundial. Cada xícara é uma experiência única.
E os cafés da Vênus, qual é a pontuação?
Todos os nossos cafés são especiais, ou seja, acima de 80 pontos SCA. Trabalhamos com nano lotes selecionados de produtores que cultivam com cuidado e rastreabilidade total.
Nosso Vértice, por exemplo, tem 87,25 pontos. Está na faixa excelente, com perfil sensorial de frutas roxas e rapadura, fermentação anaeróbica e finalização longa. Esse número não é enfeite. É o resultado de um processo inteiro, do produtor Jean Faleiros na Alta Mogiana até a torra que fazemos aqui na Vênus.
Quando você vê a pontuação na nossa embalagem, sabe exatamente o que está levando pra casa.
Cafés especiais com pontuação SCA, origem rastreável e torra fresquinha.
Conhecer os cafés Vênus